Morkel engros
Morchella - Til finere restauranter
Som specialiseret morkel-grossist leverer vi til Michelinrestauranter og finere spisesteder med denne kostbare forårssvamp. Frisk i sæsonen eller tørret året rundt - i premiumkvalitet.
Morchella
Ægte morkel
Michelinrestauranter
Haute cuisine-klassiker
100% vildtplukkede
Kan ikke dyrkes
Forårssvamp
Marts - Juni
Morkel engros - Eksklusivt & pålideligt
Premiumkvalitet til krævende køkkener
Premiumkvalitet
Kun førsteklasses produkter
Direktimport
Fra de bedste regioner
Kølekæde garanteret
Maksimal friskhed
Forudbestilling mulig
Sikr din mængde
Historie & fakta
Morklen (Morchella) er en af de mest eftertragede og dyreste spisesvampe i verden. Dens bikagelignende hat og unikke, intense aroma gør den til førstevalget inden for haute cuisine.
Historisk var morkler allerede værdsatte i antikken. Romerne betragtede dem som gudernes delikatesse. I middelalderen blev de anset for at være et afrodisiakum og serveredes ved kongelige hoffer.
Botanisk er morkler sæksvampe (Ascomycetes), der dukker op om foråret - ofte efter skovbrande eller på forstyrret jord. Trods intensiv forskning er kommerciel dyrkning stadig ikke økonomisk rentabel i dag.
Kulinarisk fortrylles morkler med deres nøddeagtige, jordagtige aroma. De er uundværlige i det franske køkken - hvad enten det er i flødesaucer, med kalvekød eller som fyld til fjerkræ.
Faktablad om morkler
Vigtigt: Spis aldrig morkler rå! De indeholder varmefølsomme giftstoffer, som ødelægges ved tilberedning.
Vores kilder
Morkler fra de bedste plukkeregioner i verden
Kina
Sæson: Februar - Maj
Tyrkiet
Sæson: Marts - Maj
Sortiment & sorter
Forskellige morkler til ethvert anvendelsesområde
Sort morkel
Morchella elata, konisk hat
Perfekt til: Haute cuisine, saucer
Pris på forespørgsel
Almindelig morkel
Morchella esculenta, rund hat
Perfekt til: Klassiske retter
Pris på forespørgsel
Kæmpemorkel
Morchella gigas, store eksemplarer
Perfekt til: Fyldte, festlige retter
Pris på forespørgsel
Tørrede morkler
Koncentreret aroma, lang holdbarhed
Perfekt til: Saucer, supper, året rundt
Pris på forespørgsel
Tilberedningstips fra eksperten
Tilberedning
Morkler indeholder varmefølsomme giftstoffer og skal altid tilberedes i mindst 15 minutter. De er giftige rå!
De bikagelignende hatte rummer ofte sand og små insekter. Skyl flere gange i koldt vand og lad dryppe af.
Udblød tørrede morkler i lunkent vand i 30 minutter. Udbløndingsvandet er flydende guld til saucer!
Klassiske retter
Klassikeren inden for fransk haute cuisine - brunet i smør, forfinet med fløde og et stænk Madeira.
Fyldt med fin fjerkræfars eller foie gras - en festlig ret, der begejstrer enhver gastronom.
Mørt kalvekød med morkler i flødesauce - kombinationen der sætter standarden inden for stjernekøkkener.
Uwes hemmelige tips
"Udbløndingsvandet fra tørrede morkler er rent aromaguld! Jeg filtrerer det gennem et kaffefilter og reducerer det til det halve. Det giver enhver sauce utrolig dybde. Og endnu et tip: Tørrede morkler har ofte en mere intens aroma end friske - i professionelle køkkener arbejder vi lige så gerne med dem."
Hvorfor morkler fra Buschhaus?
Din specialist for morkler i engroshandel
Topkvalitet
Kun håndplukkede, førsteklasses morkler - omhyggeligt kvalitetskontrollerede.
Direktimport
Vi importerer direkte fra de bedste plukkeregioner i verden.
Optimalt opbevaret
Friske morkler straks kølelagret, tørrede perfekt konditionerede.
Sæsonplanlægning
Reservér din mængde - vi informerer dig om tilgængelighed.
Morkler til dit køkken
Eksklusivt og begrænset - sikr dine premiummorkler til kommende sæson eller bestil tørrede produkter nu.