Morcheln Großhandel
Morchella - Für die gehobene Gastronomie
Als spezialisierter Morcheln Großhändler beliefern wir Sterneküchen und gehobene Gastronomie mit diesem kostbaren Frühlingspilz. Frisch zur Saison oder ganzjährig getrocknet - in Premium-Qualität.
Morchella
Echte Morchel
Sterneküche
Haute Cuisine Klassiker
100% Wildsammlung
Nicht kultivierbar
Frühlingspilz
März - Juni
Morcheln Großhandel - Exklusiv & Zuverlässig
Premium-Qualität für anspruchsvolle Küchen
Premium-Qualität
Nur erstklassige Ware
Direktimport
Aus den besten Regionen
Kühlkette garantiert
Maximale Frische
Vorbestellung möglich
Sichern Sie sich Ihre Menge
Geschichte & Wissenswertes
Die Morchel (Morchella) gehört zu den begehrtesten und teuersten Speisepilzen der Welt. Ihr wabenartiger Hut und das einzigartige, intensive Aroma machen sie zur ersten Wahl in der Haute Cuisine.
Historisch wurden Morcheln bereits in der Antike geschätzt. Die Römer betrachteten sie als Delikatesse der Götter. Im Mittelalter galten sie als Aphrodisiakum und wurden an Königshöfen serviert.
Botanisch sind Morcheln Schlauchpilze (Ascomyceten), die im Frühling erscheinen - oft nach Waldbränden oder auf gestörten Böden. Trotz intensiver Forschung ist eine kommerzielle Kultivierung bis heute nicht wirtschaftlich möglich.
Kulinarisch begeistern Morcheln durch ihr nussiges, erdiges Aroma. Sie sind unverzichtbar in der französischen Küche - ob in Sahnesaucen, zu Kalb oder als Füllung für Geflügel.
Steckbrief Morchel
Wichtig: Morcheln niemals roh verzehren! Sie enthalten hitzelabile Toxine, die beim Kochen zerstört werden.
Unsere Bezugsquellen
Morcheln aus den besten Sammelregionen der Welt
China
Saison: Februar - Mai
Türkei
Saison: März - Mai
Sortiment & Arten
Verschiedene Morchelarten für jeden Einsatz
Spitzmorchel
Morchella elata, konischer Hut
Ideal für: Haute Cuisine, Saucen
Preis auf Anfrage
Speisemorchel
Morchella esculenta, rundlicher Hut
Ideal für: Klassische Gerichte
Preis auf Anfrage
Käppchenmorchel
Morchella gigas, große Exemplare
Ideal für: Gefüllt, Festtagsgerichte
Preis auf Anfrage
Morcheln getrocknet
Konzentriertes Aroma, lange haltbar
Ideal für: Saucen, Suppen, ganzjährig
Preis auf Anfrage
Küchentipps vom Experten
Zubereitung
Niemals roh essen!
Morcheln enthalten hitzelabile Giftstoffe und müssen immer mindestens 15 Minuten durchgegart werden. Roh sind sie giftig!
Gründlich waschen
Die wabenartigen Hüte beherbergen oft Sand und kleine Insekten. Mehrmals in kaltem Wasser schwenken und abtropfen lassen.
Getrocknete einweichen
Trockene Morcheln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser ist flüssiges Gold für Saucen!
Klassische Gerichte
Morcheln in Rahmsauce
Der Klassiker der französischen Haute Cuisine - in Butter geschwenkt, mit Sahne und einem Schuss Madeira verfeinert.
Gefüllte Morcheln
Mit feiner Geflügelfarce oder Gänseleber gefüllt - ein Festtagsgericht, das jeden Gourmet begeistert.
Kalbsmedaillons mit Morcheln
Zartes Kalbfleisch mit Morchel-Sahne-Sauce - die Kombination, die in der Sterneküche Maßstäbe setzt.
Uwe's Geheimtipp
"Das Einweichwasser von getrockneten Morcheln ist reines Aroma-Gold! Ich filtere es durch ein Kaffeefilter und reduziere es zur Hälfte. Das gibt jeder Sauce eine unglaubliche Tiefe. Und noch ein Tipp: Getrocknete Morcheln haben oft ein intensiveres Aroma als frische - in der Profiküche arbeiten wir damit genauso gern."
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Frische Morcheln sofort gekühlt, getrocknete perfekt konditioniert.
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