Morchella por grosso
Morchella - Para restaurantes de alta gastronomia
Como grossista especializado em morchella, fornecemos a restaurantes Michelin e de fine dining este precioso cogumelo de primavera. Fresco durante a epoca ou seco todo o ano - com qualidade premium.
Morchella
Morchella autentica
Restaurantes Michelin
Classico da haute cuisine
100% recolha selvagem
Impossivel de cultivar
Cogumelo de primavera
Marco - Junho
Morchella por grosso - Exclusiva e fiavel
Qualidade premium para cozinhas exigentes
Qualidade premium
Apenas produtos de primeira classe
Importacao direta
Das melhores regioes
Cadeia de frio garantida
Maxima frescura
Pre-encomenda possivel
Garanta as suas quantidades
Historia e informacao
A morchella (Morchella) e um dos cogumelos comestiveis mais procurados e caros do mundo. O seu chapeu em forma de favo de mel e o seu aroma unico e intenso fazem dela a primeira escolha na haute cuisine.
Historicamente, as morchella ja eram apreciadas na antiguidade. Os romanos consideravam-nas uma iguaria dos deuses. Na Idade Media eram consideradas afrodisiacas e servidas nas cortes reais.
Do ponto de vista botanico, as morchella sao ascomicetos (Ascomycetes) que aparecem na primavera - frequentemente apos incendios florestais ou em solo perturbado. Apesar da investigacao intensiva, o cultivo comercial continua a nao ser economicamente viavel.
Culinariamente, as morchella encantam com o seu aroma a nozes e terroso. Sao indispensaveis na cozinha francesa - seja em molhos de natas, com vitela ou como recheio de aves.
Ficha da morchella
Importante: Nunca coma morchella cruas! Contem substancias toxicas termossensiveis que sao destruidas durante a cozedura.
As nossas origens
Morchella das melhores zonas de recolha do mundo
China
Epoca: Fevereiro - Maio
Turquia
Epoca: Marco - Maio
Gama e variedades
Diferentes morchella para cada utilizacao
Morchella preta
Morchella elata, chapeu conico
Perfeito: Haute cuisine, molhos
Preco sob consulta
Morchella comum
Morchella esculenta, chapeu arredondado
Perfeito: Pratos classicos
Preco sob consulta
Morchella gigante
Morchella gigas, exemplares grandes
Perfeito: Recheados, pratos festivos
Preco sob consulta
Morchella seca
Aroma concentrado, longa conservacao
Perfeito: Molhos, sopas, todo o ano
Preco sob consulta
Dicas de preparacao do especialista
Preparacao
As morchella contem substancias toxicas termossensiveis e devem ser sempre cozinhadas durante pelo menos 15 minutos. Sao toxicas cruas!
Os chapeus em favo de mel costumam conter areia e pequenos insetos. Enxaguar varias vezes com agua fria e deixar escorrer.
Demolhar morchella secas em agua morna durante 30 minutos. A agua de demolha e ouro liquido para molhos!
Pratos classicos
Classico da haute cuisine francesa - douradas em manteiga, refinadas com natas e um fio de Madeira.
Com recheio fino de aves ou foie gras - um prato festivo que encanta qualquer gastronomo.
Bifes de vitela tenros em molho de natas com morchella - uma combinacao que define o padrao nos restaurantes estrelados.
Dicas secretas do Uwe
"A agua de demolha das morchella secas e puro ouro aromatico! Filtro-a atraves de um filtro de cafe e reduzo a metade. Isso da uma profundidade incrivel a qualquer molho. E mais uma dica: as morchella secas tem frequentemente um aroma mais intenso do que as frescas - nas cozinhas profissionais trabalhamos com elas com igual prazer."
Porque escolher morchella da Buschhaus?
O seu grossista especializado em morchella
Qualidade superior
Apenas morchella colhidas a mao, de primeira classe - cuidadosamente controladas quanto a qualidade.
Importacao direta
Importamos diretamente das melhores zonas de recolha do mundo.
Conservacao otima
Morchella frescas imediatamente refrigeradas, secas perfeitamente acondicionadas.
Planeamento sazonal
Reserve as suas quantidades - informamo-lo sobre a disponibilidade.
Morchella para a sua cozinha
Exclusivas e limitadas - garanta as suas morchella premium para a proxima epoca ou encomende ja produtos secos.
