Μορχέλλες χονδρικό εμπόριο
Morchella - Για εκλεκτά εστιατόρια
Ως εξειδικευμένος χονδρέμπορος μορχέλλας προμηθεύουμε εστιατόρια Michelin και fine dining με αυτό το πολύτιμο ανοιξιάτικο μανιτάρι. Φρέσκο κατά τη σεζόν ή αποξηραμένο όλο τον χρόνο - σε premium ποιότητα.
Morchella
Αυθεντική μορχέλλα
Εστιατόρια Michelin
Κλασικό haute cuisine
100% αγριοσυλλογή
Αδύνατη η καλλιέργεια
Ανοιξιάτικο μανιτάρι
Μάρτιος - Ιούνιος
Μορχέλλες χονδρικό εμπόριο - Αποκλειστικές και αξιόπιστες
Premium ποιότητα για απαιτητικές κουζίνες
Premium ποιότητα
Μόνο πρώτης τάξεως προϊόντα
Απευθείας εισαγωγή
Από τις καλύτερες περιοχές
Εγγυημένη ψυκτική αλυσίδα
Μέγιστη φρεσκάδα
Δυνατότητα προπαραγγελίας
Εξασφαλίστε τις ποσότητές σας
Ιστορία και πληροφορίες
Η μορχέλλα (Morchella) είναι ένα από τα πιο περιζήτητα και ακριβά βρώσιμα μανιτάρια στον κόσμο. Το κυψελωτό καπέλο της και το μοναδικό, έντονο άρωμα την καθιστούν πρώτη επιλογή στη haute cuisine.
Ιστορικά οι μορχέλλες εκτιμούνταν ήδη στην αρχαιότητα. Οι Ρωμαίοι τις θεωρούσαν λιχουδιά των θεών. Στον Μεσαίωνα θεωρούνταν αφροδισιακό και σερβίρονταν στις βασιλικές αυλές.
Βοτανικά οι μορχέλλες είναι ασκομύκητες (Ascomycetes) που εμφανίζονται την άνοιξη - συχνά μετά από δασικές πυρκαγιές ή σε διαταραγμένο έδαφος. Παρά την εντατική έρευνα, η εμπορική καλλιέργεια παραμένει οικονομικά μη βιώσιμη.
Γαστρονομικά οι μορχέλλες γοητεύουν με το φουντουκάτο, γήινο άρωμά τους. Είναι απαραίτητες στη γαλλική κουζίνα - είτε σε σάλτσες κρέμας, με μοσχαράκι είτε ως γέμιση πουλερικών.
Ταυτότητα μορχέλλας
Σημαντικό: Μην τρώτε ποτέ μορχέλλες ωμές! Περιέχουν θερμοευαίσθητες τοξίνες που καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα.
Οι πηγές μας
Μορχέλλες από τις καλύτερες περιοχές συλλογής του κόσμου
Κίνα
Σεζόν: Φεβρουάριος - Μάιος
Τουρκία
Σεζόν: Μάρτιος - Μάιος
Γκάμα και είδη
Διαφορετικές μορχέλλες για κάθε χρήση
Μαύρη μορχέλλα
Morchella elata, κωνικό καπέλο
Τέλειο: Haute cuisine, σάλτσες
Τιμή κατόπιν αιτήματος
Κοινή μορχέλλα
Morchella esculenta, στρογγυλό καπέλο
Τέλειο: Κλασικά πιάτα
Τιμή κατόπιν αιτήματος
Γιγαντιαία μορχέλλα
Morchella gigas, μεγάλα κομμάτια
Τέλειο: Γεμιστές, εορταστικά πιάτα
Τιμή κατόπιν αιτήματος
Αποξηραμένες μορχέλλες
Συμπυκνωμένο άρωμα, μεγάλη διάρκεια ζωής
Τέλειο: Σάλτσες, σούπες, όλο τον χρόνο
Τιμή κατόπιν αιτήματος
Συμβουλές παρασκευής από ειδικούς
Προετοιμασία
Οι μορχέλλες περιέχουν θερμοευαίσθητες τοξίνες και πρέπει πάντα να μαγειρεύονται τουλάχιστον 15 λεπτά. Είναι τοξικές ωμές!
Στα κυψελωτά καπέλα υπάρχει συχνά άμμος και μικρά έντομα. Ξεπλύνετε πολλές φορές με κρύο νερό και αφήστε να στραγγίξουν.
Μουσκέψτε τις αποξηραμένες μορχέλλες σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά. Το νερό μουσκέματος είναι υγρός χρυσός για σάλτσες!
Κλασικά πιάτα
Κλασικό της γαλλικής haute cuisine - σοτάρισμα σε βούτυρο, με κρέμα και μια πινελιά Madeira.
Με εκλεκτή γέμιση πουλερικών ή foie gras - εορταστικό πιάτο που ενθουσιάζει κάθε γαστρονόμο.
Τρυφερά φιλέτα μοσχαριού σε σάλτσα κρέμας μορχέλλας - ένας συνδυασμός που θέτει πρότυπα στα εστιατόρια με αστέρια.
Τα μυστικά του Uwe
"Το νερό μουσκέματος των αποξηραμένων μορχελλών είναι καθαρός αρωματικός χρυσός! Το φιλτράρω μέσα από φίλτρο καφέ και το μειώνω στο μισό. Αυτό δίνει σε κάθε σάλτσα απίστευτο βάθος. Και ακόμη μια συμβουλή: οι αποξηραμένες μορχέλλες έχουν συχνά πιο έντονο άρωμα από τις φρέσκες - στις επαγγελματικές κουζίνες τις χρησιμοποιούμε εξίσου ευχαρίστα."
Γιατί μορχέλλες από την Buschhaus;
Ο εξειδικευμένος χονδρέμπορος μορχέλλας σας
Κορυφαία ποιότητα
Μόνο μαζεμένες στο χέρι, πρώτης τάξεως μορχέλλες - προσεκτικά ελεγμένες για ποιότητα.
Απευθείας εισαγωγή
Εισάγουμε απευθείας από τις καλύτερες περιοχές συλλογής του κόσμου.
Βέλτιστη αποθήκευση
Φρέσκες μορχέλλες αμέσως ψυγμένες, αποξηραμένες τέλεια κλιματισμένες.
Εποχιακός σχεδιασμός
Κρατήστε τις ποσότητές σας - σας ενημερώνουμε για τη διαθεσιμότητα.
Μορχέλλες για την κουζίνα σας
Αποκλειστικές και περιορισμένες - εξασφαλίστε τις premium μορχέλλες σας για την επόμενη σεζόν ή παραγγείλετε αποξηραμένα προϊόντα τώρα.
