Steccherino Dorato all'Ingrosso
Hydnum repandum - Il fungo stoppino
Come grossista di steccherino dorato, riforniamo l'alta gastronomia con questo sottovalutato fungo selvatico. Il suo sapore delicato e leggermente pepato e la parte inferiore spinosa lo rendono un segreto tra gli chef.
Hydnum repandum
Steccherino dorato / Hedgehog mushroom
Steccherino Dorato all'Ingrosso - I vostri vantaggi
Segreto dai boschi d'Europa
Raccolta selvatica
Da boschi incontaminati
Delicato-pepato
Aroma unico
Raramente bacato
Quasi mai con vermi
Segreto degli chef
Prelibatezza sottovalutata
Storia e informazioni
Lo steccherino dorato (Hydnum repandum), chiamato anche fungo stoppino, e facilmente riconoscibile per la sua parte inferiore spinosa. Invece di lamelle o tuboli ha piccoli aculei - da cui anche il nome inglese "Hedgehog Mushroom".
Culinariamente e apprezzato in Francia come "Pied de Mouton". Il suo sapore e delicato, leggermente pepato con note nocciolare. Il grande vantaggio: raramente e bacato e si conserva bene.
In cucina e eccellente per salse, come contorno o sottaceto. Gli esemplari giovani possono essere usati anche crudi in insalata.
Scheda tecnica
Le nostre fonti di approvvigionamento
Portogallo
Settembre - Novembre
Polonia
Agosto - Ottobre
Francia
Settembre - Novembre
Steccherino dorato Classe 1
Premium, impeccabile
Alta cucina
Prezzo su richiesta
Steccherino dorato Classe 2
Standard gastronomia
Salse, zuppe
Prezzo su richiesta
Steccherino dorato essiccato
Aroma intenso
Disponibile tutto l'anno
Prezzo su richiesta
Steccherino dorato essiccato
Aroma intenso, tutto l'anno
100g, 500g, 1kg confezioni
Prezzo su richiesta
Consigli di Cucina dall'Esperto
Preparazione
Gli aculei sono commestibili e danno carattere al fungo.
Spazzolare con una spazzola morbida, evitare l'acqua.
Friggere lentamente per una consistenza ottimale.
Piatti Classici
Con panna, scalogni ed erbe fresche.
Nel burro con aglio e prezzemolo.
Con aceto, alloro e bacche di ginepro.
Il Consiglio Segreto di Uwe
"Lo steccherino dorato e l'ingresso perfetto nella cucina dei funghi selvatici: robusto, lunga conservazione e praticamente mai bacato. Consiglio di farli prima rosolare a secco in padella fino a quando l'umidita e evaporata, e solo dopo aggiungere burro e condimenti."
Steccherino dorato per la vostra cucina
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