Pigsvamp Engros
Hydnum repandum - Pied de Mouton
Som engroshandler af pigsvampe forsyner vi premiumgastronomi med denne undervurderede vilde svamp. Dens milde, let peberagtige smag og piggede underside gør den til en hemmelig favorit blandt kokke.
Hydnum repandum
Pigsvamp / Semmelstoppelsvamp
Pigsvamp Engros - Dine fordele
En skjult skat fra Europas skove
Vildtplukket
Fra uberørte skove
Mildt peberagtig
Unik smagsprofil
Sjældent ormestukket
Minimale insektskader
Insidertip
Undervurderet delikatesse
Historie & Fakta
Pigsvampen (Hydnum repandum), også kaldet semmelstoppelsvamp, genkendes på sin piggede underside. I stedet for lameller eller porer har den små pigge - deraf det engelske navn "Hedgehog Mushroom".
Kulinarisk er den højt værdsat i Frankrig som "Pied de Mouton" (Fårefod). Smagen er mild, let peberagtig med nøddeagtige toner. Den store fordel: den er sjældent ormestukket og holder sig godt.
I køkkenet udmærker den sig i saucer, som tilbehør eller syltet. Unge eksemplarer kan endda bruges rå i salater.
Profil for Pigsvamp
Vores kilder
Portugal
September - November
Polen
August - Oktober
Frankrig
September - November
Pigsvamp Klasse 1
Premium, fejlfri
Fin madlavning
Pris på forespørsel
Pigsvamp Klasse 2
Gastronomisk standard
Saucer, Supper
Pris på forespørsel
Pigsvamp Tørret
Intens aroma
Tilgængelig hele året
Pris på forespørsel
Tørret Pigsvamp
Intens aroma, hele året
100g, 500g, 1kg pakninger
Pris på forespørsel
Madlavningstips fra eksperten
Tilberedning
Piggene er spiselige og giver svampen karakter.
Børst af med en blød børste, undgå vand.
Steg langsomt for optimal konsistens.
Klassiske retter
Med fløde, skalotteløg og friske urter.
I smør med hvidløg og persille.
Med eddike, laurbærblade og enebær.
Uwes hemmelige tip
"Pigsvampen er den perfekte indgang til madlavning med vilde svampe: robust, langtidsholdbar og praktisk talt aldrig ormestukket. Jeg anbefaler først at tørstege i panden, indtil fugten er fordampet, og først derefter tilsætte smør og krydderier."
Pigsvamp til dit køkken
Insidertippet blandt vilde svampe - forespørg om tilgængelighed og priser.