Gewone Stekelzwam Groothandel
Hydnum repandum - De Stekelpaddenstoel
Als gewone stekelzwam groothandel leveren wij de verfijnde gastronomie met deze onderschatte wilde paddenstoel. Zijn milde, licht peperige smaak en de stekelige onderkant maken hem de geheimtip onder koks.
Hydnum repandum
Gewone Stekelzwam / Pied de Mouton
Gewone Stekelzwam Groothandel - Uw Voordelen
Geheimtip uit de bossen van Europa
Wilde pluk
Uit ongerepte bossen
Mild-peperig
Uniek aroma
Zelden wormstekig
Nauwelijks wormaantasting
Geheimtip
Onderschatte delicatesse
Geschiedenis & Wetenswaardigheden
De gewone stekelzwam (Hydnum repandum), ook stekelpaddenstoel genoemd, is aan zijn stekelige onderkant makkelijk te herkennen. In plaats van lamellen of buisjes heeft hij kleine stekels - vandaar ook de Engelse naam "Hedgehog Mushroom".
Culinair wordt hij in Frankrijk als "Pied de Mouton" (schapenvoet) gewaardeerd. Zijn smaak is mild, licht peperig met nootachtige tonen. Het grote voordeel: hij is zelden wormstekig en goed houdbaar.
In de keuken is hij uitstekend geschikt voor sauzen, als bijgerecht of ingelegd. Jonge exemplaren kunnen zelfs rauw in salades worden gebruikt.
Steckbrief
Onze Herkomstgebieden
Portugal
September - November
Polen
Augustus - Oktober
Frankrijk
September - November
Gewone stekelzwam Klasse 1
Premium, gaaf
Fijne keuken
Prijs op aanvraag
Gewone stekelzwam Klasse 2
Horeca-standaard
Sauzen, soepen
Prijs op aanvraag
Gewone stekelzwam gedroogd
Intensief aroma
Jaarrond beschikbaar
Prijs op aanvraag
Gedroogde stekelzwam
Intensief aroma, jaarrond
100g, 500g, 1kg verpakkingen
Prijs op aanvraag
Kooktips van de Expert
Bereiding
De stekels zijn eetbaar en geven de paddenstoel karakter.
Afborstelen met een zachte borstel, water vermijden.
Langzaam bakken voor een optimale textuur.
Klassieke Gerechten
Met room, sjalotten en verse kruiden.
In boter met knoflook en peterselie.
Met azijn, laurier en jeneverbessen.
Uwe's Geheime Tip
"Stekelzwammen zijn de perfecte instap in het koken met wilde paddestoelen: robuust, lang houdbaar en praktisch nooit wormstekig. Ik raad aan ze eerst droog te bakken in de pan tot het vocht verdampt is, en dan pas boter en kruiden toe te voegen."
Gewone Stekelzwam voor Uw Keuken
De geheimtip onder de wilde paddestoelen - vraag naar beschikbaarheid en prijzen.