Lengua de Vaca al por Mayor
Hydnum repandum - Seta Erizo
Como mayorista de lengua de vaca, suministramos a la alta gastronomia esta infravalorada seta silvestre. Su sabor suave, ligeramente picante y su parte inferior espinosa la convierten en el secreto entre los chefs.
Hydnum repandum
Lengua de Vaca / Seta Erizo
Lengua de Vaca al por Mayor - Sus Ventajas
Secreto de los bosques europeos
Silvestre
De bosques naturales
Suave-picante
Aroma unico
Raramente agusanada
Poco ataque de gusanos
Secreto
Delicia infravalorada
Historia e Informacion
La Lengua de Vaca (Hydnum repandum), tambien llamada seta erizo, es facilmente reconocible por su parte inferior espinosa. En lugar de laminas o tubos tiene pequenas espinas - de ahi el nombre ingles "Hedgehog Mushroom".
Culinariamente, en Francia se aprecia como "Pied de Mouton". Su sabor es suave, ligeramente picante con notas a nuez. La gran ventaja: raramente esta agusanada y se conserva bien.
En la cocina es excelente para salsas, como guarnicion o en conserva. Los ejemplares jovenes pueden usarse incluso crudos en ensaladas.
Ficha Tecnica
Nuestras Fuentes
Portugal
Septiembre - Noviembre
Polonia
Agosto - Octubre
Francia
Septiembre - Noviembre
Lengua de Vaca Clase 1
Premium, impecable
Cocina fina
Precio bajo pedido
Lengua de Vaca Clase 2
Estandar gastronomia
Salsas, sopas
Precio bajo pedido
Lengua de Vaca Seca
Aroma intenso
Disponible todo el ano
Precio bajo pedido
Lengua de Vaca Seca
Aroma intenso, todo el ano
100g, 500g, 1kg paquetes
Precio bajo pedido
Consejos de Cocina del Experto
Preparacion
Las espinas son comestibles y dan caracter a la seta.
Cepillar con un cepillo suave, evitar el agua.
Freir lentamente para una textura optima.
Platos Clasicos
Con crema, chalotes y hierbas frescas.
En mantequilla con ajo y perejil.
Con vinagre, laurel y bayas de enebro.
El Consejo Secreto de Uwe
"La lengua de vaca es la entrada perfecta a la cocina de setas silvestres: robusta, duradera y practicamente nunca agusanada. Recomiendo primero freirlas en seco en la sarten hasta que la humedad se haya evaporado, y solo entonces anadir mantequilla y condimentos."
Lengua de Vaca para su cocina
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