Pied de Mouton en Gros
Hydnum repandum - Le champignon a aiguillons
En tant que grossiste en pied de mouton, nous approvisionnons la gastronomie haut de gamme avec ce champignon sauvage sous-estime. Son gout doux et legerement poivre et son dessous a aiguillons en font un secret de chef.
Hydnum repandum
Pied de mouton / Langue de boeuf
Pied de Mouton en Gros - Vos Avantages
Secret des forets d'Europe
Cueillette sauvage
Des forets naturelles
Doux et poivre
Arome unique
Rarement vereux
Peu d'infestation
Secret de chef
Delicatesse sous-estimee
Histoire & Informations
Le pied de mouton (Hydnum repandum) est facilement reconnaissable a son dessous garni d'aiguillons. Au lieu de lamelles ou de tubes, il possede de petits aiguillons - d'ou son nom anglais "Hedgehog Mushroom" (champignon herisson).
En cuisine, il est apprecie en France sous le nom de "Pied de Mouton". Son gout est doux, legerement poivre avec des notes de noisette. Le grand avantage : il est rarement vereux et se conserve bien.
En gastronomie, il convient parfaitement aux sauces, en accompagnement ou marine. Les jeunes exemplaires peuvent meme etre utilises crus en salade.
Fiche Technique
Nos Sources d'Approvisionnement
Portugal
Septembre - Novembre
Pologne
Aout - Octobre
France
Septembre - Novembre
Pied de mouton Classe 1
Premium, impeccable
Cuisine fine
Prix sur demande
Pied de mouton Classe 2
Standard gastronomie
Sauces, soupes
Prix sur demande
Pied de mouton seche
Arome intense
Disponible toute l'annee
Prix sur demande
Pied de mouton seche
Arome intense, toute l'annee
100g, 500g, 1kg paquets
Prix sur demande
Conseils de Cuisine d'Expert
Preparation
Les aiguillons sont comestibles et donnent au champignon son caractere.
Brosser avec une brosse douce, eviter l'eau.
Faire revenir lentement pour une texture optimale.
Plats Classiques
Avec de la creme, des echalotes et des herbes fraiches.
Au beurre avec de l'ail et du persil.
Au vinaigre, laurier et baies de genievre.
Le Conseil Secret d'Uwe
"Le pied de mouton est l'entree parfaite dans la cuisine des champignons sauvages : robuste, longue conservation et pratiquement jamais vereux. Je recommande de les faire d'abord revenir a sec dans la poele jusqu'a ce que l'humidite se soit evaporee, puis seulement ajouter le beurre et les assaisonnements."
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