Cogumelo ourico por grosso
Hydnum repandum - Pied de Mouton
Como grossista de cogumelo ourico, fornecemos este cogumelo silvestre subvalorizado a gastronomia premium. O seu sabor suave, ligeiramente apimentado, e a superficie com espinhos fazem dele o favorito secreto dos chefs.
Hydnum repandum
Cogumelo ourico / Pied de Mouton
Cogumelo ourico por grosso - As suas vantagens
Tesouro escondido das florestas europeias
Colheita silvestre
De florestas intocadas
Ligeiramente apimentado
Perfil de sabor unico
Raramente com larvas
Danos minimos por insetos
Dica de especialista
Iguaria subvalorizada
Historia & Informacao
O cogumelo ourico (Hydnum repandum), tambem conhecido como Pied de Mouton, e reconhecido pela sua superficie inferior com espinhos. Em vez de lamelas ou poros, tem pequenos espinhos - dai o nome "Hedgehog Mushroom" em ingles.
Na culinaria, e altamente apreciado em Franca com o nome "Pied de Mouton" (Pe de Carneiro). O sabor e suave, ligeiramente apimentado e amendoado. Grande vantagem: raramente tem larvas e conserva-se bem.
Na cozinha, brilha em molhos, como acompanhamento ou em conserva. Exemplares jovens podem mesmo ser usados crus em saladas.
Perfil do cogumelo ourico
As nossas origens
Portugal
Setembro - Novembro
Polonia
Agosto - Outubro
Franca
Setembro - Novembro
Ourico classe 1
Qualidade premium, impecavel
Cozinha refinada
Preco sob consulta
Ourico classe 2
Qualidade de restaurante
Molhos, sopas
Preco sob consulta
Ourico desidratado
Aroma intenso
Disponivel todo o ano
Preco sob consulta
Ourico seco
Aroma intenso, todo o ano
Embalagens de 100g, 500g, 1kg
Preco sob consulta
Dicas de cozinha do especialista
Preparacao
Os espinhos sao comestiveis e dao carater ao cogumelo.
Escovar com uma escova macia, evitar agua.
Frigir lentamente para obter a textura otima.
Pratos classicos
Com natas, chalota e ervas frescas.
Em manteiga com alho e salsa.
Com vinagre, louro e bagas de zimbro.
Dicas secretas do Uwe
"O cogumelo ourico e a introducao perfeita ao uso de cogumelos silvestres na cozinha: resistente, duradouro e praticamente nunca tem larvas. Recomendo primeiro frigir a seco na frigideira ate a humidade evaporar, e so depois adicionar a manteiga e os temperos."
Cogumelo ourico para a sua cozinha
Dica de especialista entre os cogumelos silvestres - consulte disponibilidade e precos.
