Cepes en Gros

Le cepe (Boletus edulis), egalement connu sous le nom de cepe de Bordeaux ou porcino en italien, appartient a la famille des Boletaceae et est considere comme l'un des champignons les plus nobles au monde. Son nom derive de sa chair ferme comme de la pierre.

Historiquement, le cepe etait deja apprecie au Moyen Âge. Connu en Italie sous le nom de "Porcino" (petit cochon), il joue un role central dans la cuisine mediterraneenne. Les Romains le consideraient comme un mets delicat, et il reste aujourd'hui incontournable dans la haute gastronomie.

Botaniquement, le cepe forme des symbioses mycorhiziennes avec les epiceas, pins, chenes et hetres. Cette association etroite rend la culture impossible - tous les cepes proviennent de cueillette sauvage.

Culinairement, le cepe seduit par son arôme de noisette et sa texture ferme. Il est excellent saute, en risotto, pates, soupes et comme accompagnement noble.